- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 4 personnes :
600 g de crosnes
1 botte de ciboulette
4 cebettes
3 c. à s. d'huile d'olive
1 c. à s. de moutarde douce
sel, poivre
La préparation de la recette
Bien laver et brosser les crosnes, pour enlever la peau et les petites racines. Les passer 5 minutes dans l'eau bouillante salée, à découvert, puis les rafraîchir rapidement à l'eau froide. Égoutter soigneusement.
Dans une cocotte, faire fondre 3 minutes, à l'huile d'olive, les cebettes coupées en petits tronçons. Ajouter les crosnes, laisser étuver le tout sur feu doux pendant 7 minutes, à couvert. Hors du feu, ajouter la moutarde. Saler, poivrer.
Servir froid, mais pas glacé, parsemé de ciboulette ciselée.
*Recette du chef parisien Jean-Luc André, Restaurant Pétrelle, 34, rue Pétrelle, 75009 Paris, 01 42 82 11 02.