La préparation de la recette

Pour 4 personnes :

800 g de chair de crabe
15 g de thé Taïing-Houkui
2 oignons moyens (200 g environ)
250 g de carotte
2 bottes de ciboulette
20 cl de vinaigre de riz
70 cl d’huile de sésame
20 cl de sauce de soja.


Faites tremper 12 h à l’avance les feuilles de thé dans de l’eau froide.
Épluchez les oignons et les carottes. Coupez les oignons en brunoise, réservez-les. Taillez également les carottes en brunoise puis faites-les blanchir quelques minutes à l’eau bouillante salée et égouttez-les soigneusement. Ciselez la ciboulette, émiettez la chair de crabe. Déposez, au fur et à mesure, dans un saladier. Enfin, ajoutez les feuilles de thé parfaitement égouttées et séchées avec du papier absorbant. Mélangez, à la fourchette, 20 cl d’huile de sésame et le vinaigre de riz, versez sur les éléments du saladier et mélangez soigneusement. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner 1 h au réfrigérateur.
Préparez la sauce en fouettant ensemble la sauce soja et le reste d’huile de sésame. Répartissez la salade dans les assiettes, arrosez-la de sauce et servez aussitôt.

Restaurants et salons de thé Mariage Frères :
. 30 rue du Bourg Tibourg, 75004, 01 42 72 28 11
. 13 rue des Grands Augustins, 75006, 01 40 51 82 50
. 260 rue du Fbg St Honoré, 75008, 01 46 22 45 01.