Salade de carottes, pommes vertes et fromage

1 filet d'huile de colza

2 cuil. à soupe d'amandes entières
80 g de comté affiné

2 carottes de couleur (jaune et blanche),

2 pommes vertes
1⁄2 citron
1 cuil. à soupe de raisins blonds

2 cuil. à soupe de pistaches broyées fleur de sel

Vinaigrette :

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
3 cuil. à soupe d'huile (1 d'huile de colza, 2 de noisette) fleur de sel
poivre du moulin

Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre puis les huiles. Mélanger et réserver.
- Dans une po`êle, verser l'huile et torréfier les amandes entières, les assaisonner de fleur de sel.

- Écroûterv et couper le fromage en petits dés.
- Peler et laver les carottes. Les éplucher et les tailler en tagliatelles à l'aide d'un économe.
- Laver et préparer les pommes en tagliatelles en gardant leur peau. Les arroser d'un peu de jus de citron.
- Dans des petites assiettes (ou des verrines), disposer les tagliatelles de pommes et de carottes. Ajouter les amandes, les raisins et les dés de fromage.
- Au moment de servir, verser la vinaigrette et parsemer de pistaches.