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La préparation de la recette
Pour 2 personnes1 grosse aubergine
25 cl dhuile dolive
2 piments oiseau
4gousses dail
6 tranches fines de pancetta
les 2/3 dun oignon nouveau
6 feuilles de trévise
1 poignée de haricots coco
Pour la vinaigrette: 3 cuillerées à soupe dhuile dolive 1cuillerée à soupe de vinaigre balsamique.
Mettez dans une casserole lhuile dolive, les piments égrainés, lail épluché et écrasé à laide dun dos de couteau sur feu doux. Faites chauffer à feu moyen pour que lhuile simprègne du goût du piment et de lail.
Portez ensuite à feu vif et faites revenir les aubergines coupées en fines lanières jusquà ce quelles soient croustillantes. A laide dun papier absorbant, égouttez bien lhuile (changez le papier plusieurs fois).
Découpez les oignons nouveaux en morceaux égaux. Dressez sur un plat les aubergines, la pancetta, les haricots préalablement cuits, la trévise, les oignons et arrosez de vinaigrette.