Salade aux boulettes de tofu, sauce gingembre

Préchauffez le four à 200?°C. Laissez tremper les algues hijiki dans un bol d'eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez bien et coupez-les en morceaux de 2?cm de long. Coupez la courge butternut en dés et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'une c. à s. d'huile d'olive, puis faites-les rôtir dans le four pendant 20 minutes. Salez en fin de cuisson. Ôtez la partie verte et les feuilles extérieures du poireau. Épluchez la carotte. Coupez-les en julienne, puis faites-les revenir à feu moyen avec le reste de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais pas colorés. Ajoutez les hijiki, et continuez à cuire encore 2 minutes. Salez et mélangez.
Passez le tofu et l'okara dans un mixer jusqu'à ce qu'ils aient une consistance crémeuse et lisse. Transférez cette crème dans un saladier, puis ajoutez les légumes cuits, les graines et la crème de sésame et la sauce soja. Mélangez délicatement à la main. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec le sel et la sauce soja. Laissez reposer cette pâte au réfrigérateur pendant 2?h, ou 1 nuit si c'est possible.
Préparez la sauce. Versez dans une casserole la sauce soja, le mirin et le saké, et faites-les réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient une consistance sirupeuse. Râpez le gingembre, et ajoutez à la sauce au dernier moment.
Avec la pâte, façonnez des boulettes de 4 ou 5?cm de diamètre. Faites chauffer l'huile de friture et faites cuire les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les tournant de temps en temps.
Égouttez sur un papier absorbant. Servez les boulettes, accompagnées d'une salade et de la sauce au gingembre.

Recette de la chef japonaise Kaori Endo pour Rose Bakery