- 4
- 12 grosses noix de Saint-Jacques
- 25 minutes
- 28 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
12 grosses noix de Saint-Jacques
1 Kg de fèves fraîches (ou 250g épluchées et surgelées)
2 citrons bio
40 g de sucre
1/4 de feuille de gélatine
50 g de beurre
2 cuill. à soupe d'huile de tournesol
sel
2 pincées de poivre de Séchuan moulu
La préparation de la recette
Lavez et pressez les citrons. Retirez la peau de l'intérieur des écorces et coupez celles-ci en petits bâtonnets. Faites bouillir une petite casserole d'eau et jetez-y les écorces. Après 2 minutes d'ébullition, égouttez-les et répétez l'opération une fois de plus.
Remettez les écorces dans la casserole avec le jus, le sucre et 20 cl d'eau. Faites cuire à petit feu jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, 15 minutes environ et ajoutez le poivre. Faites tremper la gélatine 5 minutes dans un bol d'eau et incorporez-la au mélange encore chaud.
Laissez refroidir.
Epluchez les fèves, faites-les cuire 3 minutes dans l'eau salée et retirez les petites peaux.
Faites fondre le beurre avec l'huile dans une poêle et faites-y dorer les Saint-Jacques 2 minutes de chaque côté, salez-les et gardez-les au chaud. Ajoutez les fèves dans la poêle avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Réchauffez-les 2 minutes.
Dans chaque assiette, déposez 3 Saint-Jacques accompagnées d'un peu de confit de citron, entourez de fèves et servez.