- 4
- 20 min.
- 15 min.
- Facile
Les ingrédients de la recette
16 noix de Saint-Jacques
30 g de beurre demi-sel Sel
poivre
Beurre blanc :
100 g de beurre demi-sel
3 échalotes grises
5 cl de vin blanc sec
5 cl de vinaigre de vin blanc (ou de cidre)
Poivre
La préparation de la recette
Pour le beurre blanc.
Tailler le beurre en petits morceaux.
Eplucher et ciseler les échalotes, les réunir dans une casserole à fond épais.
Verser le vin blanc, le vinaigre, porter à ébullition et laisser évaporer lentement.
Dès qu'il ne reste plus que la valeur d'une cuillerée à soupe, incorporer progressivement le beurre bien froid à feu très doux. Fouetter jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et assaisonner.
Dans une poêle, faire fondre 15 g de beurre, lorsqu'il mousse y déposer les noix de Saint-Jacques. Ajouter le beurre restant et cuire les noix 1 minute environ sur chaque face (selon leurs épaisseurs). Assaisonner.
Servir les noix de Saint-Jacques accompagnées du beurre blanc.