Dossier précédent
Ingrédients : Sabayon à la réglisse, fruits frais et tarte Sbrisolona
Pour la tarte :
120 g de farine
20 g de farine de polenta
60 g de beurre
60 g d'amandes hachées
65 g de sucre
1 jaune d'oeuf
1 pincée de vanille, 1 pincée de sel.
Pour la salade de fruits :
3 fruits de la passion
1 mangue
1 banane
1 avocat
1/4 d'ananas
8 framboises
Pour le sabayon :
160 g de jaunes d'oeufs
160 g de marsala
160 g de sucre
40 g de pastilles à la réglisse
Étapes : Sabayon à la réglisse, fruits frais et tarte Sbrisolona
Préparez la tarte : mélangez bien tous les ingrédients puis laissez reposer 2 h au frais. Étalez la pâte sur la plaque sur une épaisseur d'1 cm et mettez à cuire au four à 175° pendant 15 minutes.
Coupez les fruits en petits dés. Dans une casserole, faites fondre doucement la réglisse avec un peu d'eau.
Battez les jaunes d'œufs au bain-marie avec le marsala et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
Dans chaque coupe, disposez un fond de fruits, couvrez avec le sabayon et versez un filet de réglisse. Servez accompagné de la tarte Sbrisolona.
