- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour quatre personnes :
4 rougets de 250 g chacun, levés en portefeuille par votre poissonnier
1 boîte de 125 g d'olives noires dénoyautées
1 bouquet de basilic
1 feuille de bananier (épiceries asiatiques)
Sel
Poivre
4 piques en bois
La préparation de la recette
Dans un robot-mixeur, hachez finement les olives noires et le basilic.
Rectifiez l'assaisonnement.
Rincez les rougets sous un filet d'eau fraîche, vérifiez qu'il n'y a plus d'écailles et, avec des ciseaux, coupez la nageoire dorsale. Assaisonnez les rougets côté chair et déposez un peu de farce au centre.
Découpez quatre carrés dans la feuille de bananier, huilez légèrement l'intérieur et enveloppez-en le rouget farci, en fixant la feuille avec une pique en bois.
Faites cuire la papillote 10 min à 200 °C (th. 6-7). Servez dans la feuille de bananier, que chaque convive retirera délicatement. Dégustez avec un peu de fleur de sel et une salade de jeunes pousses ou de pourpier.