Riz moelleux au homard

Nettoyez les chipirons et coupez-les en lanières. Faites cuire les homards 10 min dans un court-bouillon puis détaillez-les en morceaux. Réservez. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans l'huile à l'ail les oignons et les poivrons verts coupés en morceaux, ajoutez les chipirons, ainsi que les têtes et les pinces des homards. Une fois que les ingrédients sont colorés, sortez les pinces et réservez-les.
Ajoutez le riz dans la cocotte et faites-le nacrer. Mouillez alors avec le pastis, versez la sauce tomate et l'eau bouillantes, le pimienton et le safran dilué dans un peu d'eau.
Dès les premiers signes d'ébullition, baissez le feu et comptez 17 minutes. Dès 12 minutes, remuez le riz pour le décoller, puis laissez cuire à feu doux. Au bout de 14 minutes, ajoutez les morceaux de homard réservés.
Lorsque les 17 minutes sont écoulées, hors du feu, sortez les têtes des homards et laissez reposer le riz 5 minutes.
Servez chaque assiette avec une pince de homard.