Riz basmati aux épinards et au citron

Lavez et essuyez les épinards. Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus. Coupez le gingembre en fines tranches avec la peau. Mettez le riz dans une casserole, ajoutez l’eau, le zeste et le jus, salez. Posez les tranches de gingembre sur le dessus. Mettez la casserole à feu vif sans la couvrir. Lorsque l’eau bout, baissez le feu au minimum et mettez un couvercle hermétique. Laissez cuire 10 minutes environ, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Hachez les épinards grossièrement au couteau, mettez-les sur le riz, remettez le couvercle et coupez le feu. Laissez gonfler 5 minutes, ajoutez le beurre et mélangez délicatement le tout.