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Ingrédients : Risotto parfumé à l’estragon et cailles
320 g de riz Carnaroli
1 échalote hachée
1 l de bon bouillon de poule
20 g de pignons toastés
50 g de parmesan Reggiano
1 bouquet d'estragon
2 cailles
1/2 verre de vin blanc
50 g de beurre
Huile d'olive/thym/sel
Étapes : Risotto parfumé à l’estragon et cailles
Faites cuire les cailles, découpées en 4, dans une poêle avec une noix de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail en chemise, du thym et du sel.
Dans une large casserole à fond épais, faites cuire l'échalote dans une noix de beurre et 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne nacré. Salez. Versez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez le bouillon à hauteur du riz, mélangez souvent et rajoutez du bouillon dès qu'il est
absorbé.
Faites cuire le riz al dente et, hors du feu, ajoutez l'estragon haché et les pignons, puis "mantecare" c'est-à-dire ajoutez le beurre, le parmesan fraîchement râpé et mélangez. Le risotto doit être fluide.
Servez le risotto bien chaud avec deux morceaux de caille.
