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La préparation de la recette
Pour 4 personnes400 g dépeautre de Sault
8 tomates jaunes moyennes
150 g de parmesan râpé
50 g de beurre
6 dl de bouillon de poule
Coupez les tomates en deux, placez-les sur une plaque enduite dhuile dolive, salez, poivrez et faites-les confire au four pendant 1 h. à 90°C. Mettez lépeautre à cuire dans une sauteuse avec 40 g de beurre, le bouillon de poule et le sel pendant 20 mn. Une fois le jus évaporé, liez lépeautre avec le parmesan et le beurre. Disposez les tomates confites sur le risotto lié et servez aussitôt. On peut y ajouter des copeaux de parmesan, des feuilles de basilic, des olives, etc.
Recette du Chef de La Bastide de Marie (Route de Bonnieux, 84560 Ménerbes; tel: 04 90 72 30 20).