Risotto aux petits pois et à la menthe

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson30 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 300 g de riz arborio
• 50 g de beurre
• Parmesan râpé
• 600 g de petits pois écossés
• Les fanes d’1 botte de radis
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 5 brins de menthe
• 1,2 1 de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d’huile
• Sel
• Poivre

La préparation de la recette

1. Faites cuire les petits pois dans 1 grande casserole d’eau salée pendant 5 min, égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide.
2. Épluchez l’ail et l’échalote, hachez l’échalote. Faites chauffer l’huile et 25 g de beurre dans 1 sauteuse et ajoutez-les. Au bout de 3 min, enlevez la gousse d’ail et versez le riz, continuez la cuisson encore 2 min jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
3. Versez alors un peu de bouillon chaud et laissez le riz l’absorber sans cesser de mélanger. Continuez la cuisson 18 min en versant le bouillon au fur et à mesure.
4. Pendant ce temps, faites cuire les fanes de radis dans 1 casserole d’eau pendant 6 min, égouttez-les et mixez-les fortement pour obtenir une consistance très lisse.
5. Versez-la dans le risotto, ajoutez les petits pois, le reste de beurre, les feuilles de menthe ciselées, salez, poivrez et ajoutez du parmesan râpé selon votre goût.

Que boire avec ?

Couleur du vin : blanc
Appellation : un sancerre blanc
Région : Vallée de la Loire

Pour encore plus d'onctuosité, ajoutez une cuillère de ricotta avant de servir.