- 6
- 25 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
400 g de riz Carnaroli ou Arborio
300 g de petites courgettes
Une vingtaine de gambas crues
1 c. à s. de gingembre frais râpé
1,5 l de bouillon de légumes
1 dl de vin blanc sec
1 oignon haché
2 gousses d'ail
3 c. à s. d'huile d'olive
40 g de beurre
20 g de parmesan râpé
Set et poivre du moulin
La préparation de la recette
Décortiquez les gambas, gardez les têtes et les carapaces. Préparez un fumet : dans une casserole, chauffez un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail, ajoutez les têtes et les carapaces et écrasez-les avec une cuillère en bois. Salez, mouillez avec un peu de vin blanc, laissez évaporer puis couvrez avec de l'eau et laissez réduire de 2/3. Filtrez et réservez.
Coupez les courgettes en petits dés, poêlez-les 3 min. avec 2 cuillères d'huile et 1 gousse d'ail, salez. ôtez l'ail et réservez. Poêlez les gambas durant 30 secondes de chaque côté puis coupez-les en deux ou trois morceaux. Salez.
Préparez le risotto : mettez le bouillon à chauffer. Dans une casserole, faites revenir l'oignon avec deux cuillères d'huile. Versez le riz, mélangez-le 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le reste du vin et laissez évaporer en remuant. Continuez la cuisson en ajoutant du bouillon chaud au fur et à mesure que le riz l'absorbe et mélangez souvent. Aux ¾ de la cuisson du riz, incorporez les courgettes poêlées, les gambas et leur fumet filtré, le gingembre râpé. Au bout de 18 minutes environ, éteignez le feu et "mantecate" : ajoutez le beurre froid et le parmesan, mélangez bien et laissez reposer à couvert pendant 2 min.
Recette de la styliste et créatrice culinaire Laura Zavan