0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4
- 30 minutes
- Très facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 600 g de ris de veau
- 500 g de panais
- 100 g de graines de sarrasin
- 100 g de graines de lin doré
- 100 g de graines de sésame blanc
- 50 g de graines de coriandre
- 50 g de cacao en poudre
- 1 l de lait
- 1 oignon
- 20 g de beurre
- 2 cuil à soupe d'huile
- sel fin
La préparation de la recette
- Parez les ris de veau : pochez-les à l’eau bouillante salée pendant 5 min, puis dénervez et retirez la peau à l’aide d’un couteau pointu. Réservez au frais en les pressant avec un objet lourd.
- Épluchez les panais et l’oignon. Faites-les cuire dans du lait salé environ 35 min. Une fois cuits, mixez les légumes au blender jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.
- Dans une poêle bien chaude, dorez les ris dans un mélange d’huile et de beurre. Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5), et faites cuire les ris pendant 5 min environ.
- Retirez les nerfs et les peaux qui peuvent être restés et roulez-les dans le mélange de graines.
- Sur chaque assiette, déposez un ris, garnissez de purée de panais et saupoudrez de cacao en poudre.
Assiette Guy Degrenne, tissu Verel de Belval.
Conseils
Vous avez aimé cette recette ? Essayez aussi notre recette de ris de veau panés et salsifis meunière !
Lire aussi