Ris de veau au sautoir, champignons des bois

Ris de veau au sautoir, champignons des bois
Type de plat :
Plat
Ingrédients principaux :
Veau
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Facile

Ingrédients : Ris de veau au sautoir, champignons des bois

• 800 g de ris de veau
• 200 g de champignons des bois (girolles, chanterelles, cèpes)
• Jus de veau • Beurre clarifié
• Ail

• Beurre cru

• 1 branche de thym

Étapes : Ris de veau au sautoir, champignons des bois

Demandez à votre boucher de vous préparer les ris de veau.
Colorez les ris de veau au sautoir avec le beurre clarifié.
Après une coloration blonde, ajoutez une noisette de beurre cru, du thym, de l’ail en chemise écrasé, et arrosez le ris avec ce beurre mousseux aromatisé.
Nettoyez les champignons. Poêlez-les une première fois afin qu’ils rejettent leur eau, débarrassez-les dans un égouttoir. Poêlez-les une seconde fois plus longuement avec le beurre mousseux et l’ail. Après coloration, ajoutez une noisette de beurre pour les glacer.
Dressez un lit de champignons, posez dessus le ris de veau, nappez avec le jus.

Par marieclairemaison.com
Date de publication : 01/12/2015 à 11:29

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