- 4
- Facile
Les ingrédients de la recette
• 800 g de ris de veau
• 200 g de champignons des bois (girolles, chanterelles, cèpes)
• Jus de veau • Beurre clarifié
• Ail
• Beurre cru
• 1 branche de thym
La préparation de la recette
Demandez à votre boucher de vous préparer les ris de veau.
Colorez les ris de veau au sautoir avec le beurre clarifié.
Après une coloration blonde, ajoutez une noisette de beurre cru, du thym, de l’ail en chemise écrasé, et arrosez le ris avec ce beurre mousseux aromatisé.
Nettoyez les champignons. Poêlez-les une première fois afin qu’ils rejettent leur eau, débarrassez-les dans un égouttoir. Poêlez-les une seconde fois plus longuement avec le beurre mousseux et l’ail. Après coloration, ajoutez une noisette de beurre pour les glacer.
Dressez un lit de champignons, posez dessus le ris de veau, nappez avec le jus.