Rhubarbe meringuée

Par Leïla pour marieclaireidees.com
Rhubarbe meringuée
Faciles à préparer d'avance et gourmandes à souhait, ces verrines originales vont vous permettre de mettre à l'honneur la rhubarbe au Printemps ! Elles sont réalisées à partir d'une couche de speculoos émiettés, d'une compote de rhubarbe maison et d'une couche aérienne de meringue légèrement caramélisée.
Infos pratiques
  • 4 personnes
  • 30 minutes
  • 30 minutes
  • Facile
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la compote :

  • 800 g de rhubarbe (fraîche ou surgelée, selon la saison)
  • 150 g de sucre vergeoise blonde
  • 12 spéculoos

Pour la meringue :

  • 250 g de sucre en poudre 
  • 4 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel

La préparation de la recette

1. Lavez et épluchez la rhubarbe. Détaillez-la en tronçons de 1 cm. Faites cuire la rhubarbe avec la vergeoise blonde pendant 30 mn pour obtenir une compote avec des morceaux. Laissez refroidir.

2. Emiettez les spéculoos et répartissez-les dans 4 ramequins. Ajoutez par dessus la compote de rhubarbe et laissez refroidir.

3. Faites chauffer le sucre en poudre avec 4 cuil à soupe d'eau jusqu'à ce que la consistance soit bien sirupeuse. Battez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

4. Versez le sirop en mince filet dans les blancs d'œufs sans cesser de battre. Fouettez ainsi jusqu'à refroidissement de la meringue puis déposez-la dans une poche à douille cannelée. 

5. Préchauffez le gril du four. Déposez une spirale de meringue dans chaque ramequin et placez-les 2 mn sous le gril du four pour les faire dorer.

 

Conseils

Vous pouvez aussi utiliser un chalumeau pour caraméliser la meringue au lieu de les passer sous le gril du four. 

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