Rémoulade de chair de tourteau, pommes et avocat

Par Cuisine et Vins de France
Rémoulade de chair de tourteau, pommes et avocat par Yves Camdeborde, chef du comptoir du Relais
Par Yves Camdeborde
Infos pratiques
  • 4
  • 15 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour 4 personnes :

600 g de chair de tourteau

fraîche ou en boîte

25 cl de mayonnaise

1 pomme granny smith

(pour son acidité)

2 avocats bien mûrs

sel, poivre

La préparation de la recette

Épluchez la granny smith et les avocats, taillez-les en petits dés et mélangez-les. Ne les citronnez pas. Réservez au frais.

Dans un grand saladier, mélangez la chair de tourteau avec la mayonnaise et incorporez délicatement le mélange pommes et avocats. Vérifi ez l'assaisonnement.

Ne passez surtout pas ce mélange au réfrigérateur. Au moment de servir, réalisez des quenelles et servez accompagné de coeurs de salade.

 

Recette d'Yves Camdeborde, chef du Comptoir du Relais, 9 carrefour de l'Odéon, 75006, 01 44 27 07 97

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