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Vidéo : recette du Paris-Brest classique selon Pierre Hermé

Jusqu’au 22 avril, le chef pâtissier Pierre Hermé célèbre le Paris Brest dans 5 saveurs aussi subtiles que gourmandes. Sébastien Claveri, son chef exécutif, nous dévoile la recette du Paris Brest classique.

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Chaque mois, Pierre Hermé met une pâtisserie à l’honneur. Pour le mois d’avril, son gâteau Fetish est le Paris Brest qu’il revisite en le déclinant dans 5 parfums plus gourmands les uns que les autres.

 

Le Paris-Brest, une pâte à choux aux éclats d’amandes grillées, crème mousseline au praliné, éclats de noisettes caramélisés, praliné feuilleté noisette. Juste savoureux.

Le Paris-Brest Ispahan, une pâte à choux aux éclats d’amandes grillées, crème de mascarpone à la rose, letchis et framboise fraîches. D’une délicatesse extrême.

Le Paris-Brest Infiniment Vanille, une pâte à choux aux éclats d’amandes grillés, crème mousseline à la vanille, éclats d’amandes caramélisés. Exquis à souhait.

Le Paris-Brest Infiniment Caramel, une pâte à choux aux éclats d’amandes grillés, crème mousseline au caramel, éclats de caramel à la fleur de sel. Succulent.

Le Paris-Brest Carrément Chocolat, une pâte à choux de fèves de cacao grillées, praliné feuilleté au chocolat noir, crème de mascarpone au chocolat. Juste fondant.

 

 LA RECETTE DU PARIS-BREST CLASSIQUE SELON PIERRE HERME C'EST  ICI

 

Pierre Hermé, 72, rue Bonaparte, 75006 Paris et 185, rue de Vaugirard, 75015 Paris.

À voir sur le même thème : Riz au lait par Eddie Benghanem, chef du Trianon Palace

Commentaires (9)
Par Anonyme le 22/03/2014 à 15:24
  • quelles sont les proportions des préparations :crème au beurre,pâte à choux...on reste sur sa faim...
Par Anonyme le 06/08/2013 à 19:26
  • idem on aimerait les proportions et une démo de la crème au beurre réputée délicate à réaliser...
Par Anonyme le 26/02/2013 à 17:31
  • je trouve qu'il aurai pus nous faire la crème au beure et la pate a choux "en direct"
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