- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Génoise aux amandes
- Œufs 102g
- Poudre d’amandes blanches 28g
- Trimoline 3g
- Cassonade 55g
- Sel 0,5g
- Beurre 30g
- Farine (type 55) 60g
- Lait 15 ml
- 1 expresso illy torréfaction moyenne
Sirop moka
- Café illy Monoarabica Brésil 200g
- Sucre 100g
- Eau 100 ml
- Liqueur de café 20 ml
Mousse mascarpone
- Pâte à bombe
- Café illy monoarabica Brésil 75g
- Sucre 75g
- Jaunes d’œufs 105g
Faire la meringue à froid avec
- Glucose 20g
- Trimoline 50g
- Blancs d’œuf 100g
- Mascarpone 250g
- Crème liquide chauffée à 40°C 35 ml
- Gélatine 3g
- Eau 18 ml
- Crème fouettée 75 ml
La préparation de la recette
Génoise aux amandes
Monter les œufs, la poudre d’amandes, la Trimoline, la cassonade, le sel et l’émulsifiant. Tamiser la farine, incorporer le café dans le lait tiède. Chauffer le beurre. Mélanger la masse montée avec les liquides et ajouter la farine. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes.
Sirop moka
Mélanger tous ensemble puis imbiber la génoise généreusement.
Mousse mascarpone
Pasteuriser au bain-marie la pâte à bombe et monter en vitesse moyenne.
Détendre le mascarpone avec la crème chaude et la gélatine fondue au fouet et incorporer la crème fouettée ajouter 75g de pâte à bombe et 80g de meringue à froid.
Montage du tiramisu : Dans un contenant creux en verre, ajouter une couche de génoise trempée et de mousse mascarpone. Une fois le contenant rempli, la couvrir de mousse mascarpone et laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.