Raviolis noirs aux gambas, asperges et petits pois

Par marieclairemaison.com
Recette de raviolis noirs aux gambas, asperges et petits pois
Une recette de raviolis noirs aux gambas, asperges et petits pois étonnante.
Infos pratiques
  • 1h
  • 15 minutes
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

La pâte : 300 g de farine (T55, 65 ou 80)

2 œufs moyens bio + 1 blanc d’œuf

2 cuillères à café de noir de seiche (ou 2 dosettes, en vente le poissonnier)

1 cuillère à café d’huile d’olive

 

L’accompagnement : 12 gambas crues décortiquées

1 botte d’asperges vertes

150 g de petits pois écossés

les zestes d’un citron bio

1 dizaine de feuilles de menthe

50 g de beurre, huile d’olive, fleur de sel et poivre

La préparation de la recette

La pâte : dans un bol, versez 2 cuillères à soupe d’eau tiède et délayez le noir de seiche. Ajoutez les 2 oeufs et le blanc et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Mettez la farine sur le plan de travail, formez un puits, versez-y le mélange et l’huile d’olive, incorporez-le délicatement avec une fourchette. Quand la pâte est dense, travaillez-la avec les bouts des doigts puis pétrissez-la pour former une boule homogène que vous laissez reposer 30 min enveloppée dans un film.

Pendant ce temps, préparez la farce : coupez les gambas en dès et assaisonnez-les avec la moitié des zestes de citron, quelques feuilles de menthe hachées, sel, poivre et un filet d’huile d’olive. Quand la pâte est reposée, découpez-en ¼ et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur un plan fariné. Avec 2 petites cuillères, posez sur la moitié de la pâte des petits tas de farce aux gambas, espacées de 5 cm. Recouvrez avec l’autre moitié et collez bien les bords en faisant sortir l’air. Puis découpez les raviolis avec le tampon. Répétez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte.

L’assaisonnement : ébouillantez les petits pois  et les pointes d’asperges dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais croquants. Découpez en rondelles les tiges des asperges et faites revenir les légumes dans une poêle avec 20 g de beurre et un filet d’huile d’olive. Dans une grande casserole, portez à ébullition de l’eau salée et faites cuire les raviolis 3 à 4 min. Egouttez-les avec une écumoire et assaisonnez-les avec un beurre fondu parfumé avec les zestes de citron et la menthe ciselée restants en ajoutant un peu d’eau de cuisson des raviolis. Servez avec les asperges et les petits pois.

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