Recette de Pâques : la Scarcella

Vincenzo Patruno, chef du restaurant parisien Viola, nous fait partager une recette traditionnelle de Pâques, la Scarcella, un biscuit issu de la région du sud de l'Italie. À personnaliser selon les envies, avec un glaçage coloré et quelques billes décoratives, le dessert se veut kitch et festif.

Le chef du restaurant Viola, Vincenzo Patruno nous présente la recette de la Scarcella di Pasqua. Gâteau traditionnel préparé durant la période de Pâques dans les Pouilles en Italie, il prend la forme de votre choix (colombe, cœur, lapin, poisson, ou plus traditionnellement une forme de tresse, symbole de l’éternité, ou une forme ronde, symbole de la chance). Recouvert d'un glaçage et de perles de sucre, il contient un ingrédient spécial, l'ammoniaque, qui lui donne un goût particulier et qui embaume toutes les rues du sud de l'Italie en période de Pâques. La recette de la Scarcella se transmet de génération en génération et rappelle l'ancienne époque, où l'on préparait les desserts en famille avec des ingrédients simples.

Personnalisable, le dessert convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes puisque chacun choisira son glaçage et ses décorations pour concevoir sa propre Scarcella. Dans la tradition, la Scarcella servait à accueillir de vrais œufs, ou des œufs peints à la main, avant d'abriter des œufs en chocolat.

 

 

La recette de la Scarcella :

 

250g de farine

2 oeufs

75g de sucre

100ml de lait

2 cuillères d'huile

Des écorces de citron

De l'ammoniaque alimentaire

 

 

Pour le glaçage :

250g de sucre

2 blancs d’œufs

Du colorant alimentaire

Du jus de citron ou de l'eau à étaler sur le biscuit pour coller les billes décoratives

 

 

Cuisson : au four à 180° pendant 30 minutes.

 

 

Restaurant Viola

80 rue Lemercier

75017 Paris

 

 

 

Par Katia Fache

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