Recette d'oursins au café

Par marieclairemaison.com
recette d'oursins au café illy
Recette par David Toutain, préparée avec la machine à capsules illy iperespresso.
Infos pratiques
  • Facile

Les ingrédients de la recette

- 20 oursins

- 200 g de purée de courge

- 3 oeufs

- 1 espresso illy torréfaction moyenne

- 10g de beurre salé

- Sel

La préparation de la recette

Vider les oursins, en prenant soin de bien garder le jus.

Réaliser le sabayon au café : dans la cuve du Thermomix, mettre les œufs, le café, le beurre et le sel.

Mixer à 60°C pendant 4 minutes 30.

Rectifier l’assaisonnement et mettre en siphon (utiliser 3 cartouches de gaz). A la réclam, chauffer l’oursin à la vapeur une minute, déposer une pointe de purée au fond et du sabayon à mi-hauteur.

Lors de la dégustation, se munir d’une cuillère à café et la plonger pour associer les 3 textures ensemble.

Conseils
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