- Facile
Les ingrédients de la recette
- 20 oursins
- 200 g de purée de courge
- 3 oeufs
- 1 espresso illy torréfaction moyenne
- 10g de beurre salé
- Sel
La préparation de la recette
Vider les oursins, en prenant soin de bien garder le jus.
Réaliser le sabayon au café : dans la cuve du Thermomix, mettre les œufs, le café, le beurre et le sel.
Mixer à 60°C pendant 4 minutes 30.
Rectifier l’assaisonnement et mettre en siphon (utiliser 3 cartouches de gaz). A la réclam, chauffer l’oursin à la vapeur une minute, déposer une pointe de purée au fond et du sabayon à mi-hauteur.
Lors de la dégustation, se munir d’une cuillère à café et la plonger pour associer les 3 textures ensemble.