- 6
- 35 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Une pâte faite avec 300 g de farine,
3 œufs et du sel
Pour la farce :
200 g de pecorino doux de Toscane ou de tomme de brebis
150 g de parmesan
150 g de ricotta
1 œuf
Le zeste d'1/2 orange non traité
Le zeste d'1/2 citron non traité
Sel, poivre.
Pour l'assaisonnement :
60 g de beurre fondu avec la moitié des zestes d'agrumes
40 g de copeaux de parmesan.
La préparation de la recette
Râpez le pecorino et le parmesan, ajoutez la ricotta et mélangez bien avant d'incorporer l'œuf et la moitié des zestes. Salez, poivrez. Laissez 30 minutes au frais. Étalez finement la pâte (1,5 mm) et, au milieu, disposez des petits tas de farce à intervalles réguliers de 5 cm. Repliez la feuille de pâte, tassez avec les doigts autour de la farce pour chasser l'air et pressez les feuilles de pâtes pour les coller. Découpez en carrés. Cuisez les raviolis 3 min dans l'eau frémissante salée, égouttez-les et assaisonnez avec le beurre fondu parfumé aux zestes agrumes et le parmesan râpé.
Recette de la styliste et créatrice culinaire Laura Zavan