Ravioles de foie gras de canard, bouillon de poule aux brisures de châtaigne

Tailler le foie gras en 18 gros cubes. Etaler les pâtes à ravioles, badigeonner à l’aide d’un pinceau un peu de jaune d’œuf. Déposer un morceau de foie gras assaisonné de sel et poivre, puis recouvrer avec une autre pâte. Fermer hermétiquement et détailler pour avoir une belle raviole ronde.
Garder de belles feuilles de céleri pour la déco. Hacher le reste de céleri grossièrement et mettre à infuser dans le lait chaud. Ne plus faire chauffer. Mixer rapidement et filtrer. Réserver.

Dressage :

Pocher les ravioles 3 min dans le bouillon de poule. Les dresser dans une assiette creuse. Parsemer de sel de Guérande et de poivre mignonette. A l’aide d’un petit mixeur faites mousser le lait. Ajouter un peu d’écume sur les ravioles, ajouter quelques pluches de céleri, quelques copeaux de châtaigne et des filaments d’algues nori. Servir et verser le bouillon de poule bouillant.

Une recette tirée du menu du 31 décembre de Stéphane d'Aboville, Chef exécutif et Eric Frechon, Chef conseil au Mini Palais. Un restaurant à deux pas des Champs Elysées, reconnaissable entre mille grâce à ses colonnes impériales. Vous pourrez y déguster une cuisine savoureuse et authentique avec une carte évoluant au fil des saisons pour des produits au top de la qualité.

Pour retrouver plus d’informations et effectuer une réservation :
http://minipalais.com
0142564242
resa@minipalais.com

Mini Palais
Grand Palais
Avenue Winston Churchill
75008 Paris