Pressé d'artichaut à l'huile de truffe et carpaccio de foie gras

Pour 6 verrines :
6 fonds d'artichaud
1 tomate pélée, épépinée et coupée en dés
125 g de foie gras de canard cru
6 tranches de magret de canard
1c. à soupe d'huile de truffe
1 pincée de poivre de setchouan
Fleur de sel

Faites cuire les fonds d'artichaud à l'eau salée. Egouttez-les et coupez-les en cubes. Mélangez-les à l'huile de truffe et aux dés de chair de tomate.
Coupez des fines tranches de foie gras de canard cru, assaisonnez-les de poivre de setchouan. Allumez le four à 130° et laissez sécher les lamelles de magret de canard jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Disposez dans les verrines une couche d'artichaut et une couche de foie gras. Terminez par une tranche de magret de canard séchée.

*Recette de Philippe Giroud, 21, rue de la Gare, 92300 Levallois-Perret, 01 47 30 57 00.

 La recette du foie gras sur le site magazine-avantages.fr