Poulet rôti façon Westermann, riz au foie gras et truffes

Par Cuisine et Vins de France
Poulet rôti façon Westermann, riz au foie gras et truffes, recette conçue par Antoine Westermann et interprétée par Thierry Lébé, chef du restaurant Le Coq Rico
Recette de Poulet rôti façon Westermann, riz au foie gras et truffes conçue par Antoine Westermann et interprétée par Thierry Lébé, chef du restaurant Le Coq Rico.
Infos pratiques
  • 4
  • 20 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 1 poulet label rouge ou fermier vidé
  • 160 g de foie gras de canard frais
  • 60 g de truffes fraîches ou  congelées
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 2 clous de girofle

Pour le pilaf :

  • 200 g de riz
  • 1 oignon émincé
  • 1 noix de beurre

La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 200° (th. 6/7).
  2. Préparez le riz pilaf : faites revenir le riz avec l’oignon et la noix de beurre pendant 2-3 minutes, salez. Recouvrez d’eau et laissez cuire jusqu’à absorption, pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir, puis ajoutez les truffes coupées en dés, le foie gras de canard frais, le laurier, le thym et les clous de girofle. Farcissez la volaille avec ce mélange puis cousez son croupion avec du fil alimentaire afin que le riz ne puisse pas sortir.
  3. Faites rôtir le poulet au four pendant 1 heure et demie dans un lèche-frite ou une plaque à rôtir. Tournez-le ensuite sur un côté, laissez cuire pendant 1/2 heure, puis 1/2 heure de l’autre côté, et, pour finir, 1/2 heure sur le dos.À la fin de la cuisson, enlevez la moitié de la graisse, puis déglacez avec un verre d’eau en grattant bien le fond de la plaque pour dégager les sucs. Laissez reposer à l’entrée du four éteint pendant 1/4 d’heure.
  4. Au moment de servir : enlevez le fil, présentez la volaille entière à table avec son jus, puis découpez les morceaux, sortez le riz et dégustez.
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