Poularde au chou et foie gras poêlé

Demandez au volailler de vous couper la poularde en six morceaux (cuisses coupées en deux et les suprêmes entiers). Coupez le chou en 4 et lavez-le dans l'eau avec un peu de vinaigre. Épluchez les carottes.
Dans un grand faitout, faites colorer au beurre les morceaux de poularde puis réservez dans une assiette. Mettez les lardons à revenir, ajoutez le chou lavé, les carottes, les morceaux de poularde et le bouillon de volaille. Ajoutez deux à trois verres d'eau et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Retirez les morceaux de poularde, vérifiez la cuisson des légumes. Réservez.
Dans une poêle très chaude, faites cuire les tranches de foie gras assaisonné, une minute de chaque côté, sans les brûler.
Dressez le chou au milieu de l'assiette, posez dessus la volaille émincée et la tranche de foie gras poêlée, disposez autour les carottes coupées et un peu de jus de cuisson.
On peut ajouter sur le côté une tranche de poitrine de porc séchée entre deux plaques 25/30 minutes au four à 150°.