Potimarron, mozzarella fumée et marjolaine

Ouvrir le potimarron en 2, le vider puis tailler la moitié en longs quartiers de 2?cm d’épaisseur en gardant la peau. Les mettre à rôtir tout doucement dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre.

Éplucher le reste, le tailler grossièrement puis le mettre à suer doucement avec une noix de beurre dans une casserole à couvert.

Bien compoter le tout, découvrir et dessécher la purée. Mixer au blender et ajouter une noix de beurre, une pincée de fleur de sel et un trait de jus de citron.

Égoutter la mozzarella et tailler de belles tranches. Effeuiller la marjolaine.

Brosser les carottes grelots et les tailler à la mandoline au dernier moment, les assaisonner avec une pointe d’huile d’olive et une goutte de jus de citron.

Dresser le tout en terminant par quelques gouttes du beurre de cuisson des quartiers de potimarron.