Potage Parmentier, gnocchi de rattes et poireaux grillés

Réalisez une pâte à gnocchi avec la purée, la farine, le jaune d'œuf, l'huile, le sel et le poivre. Roulez et coupez les gnocchi en morceaux de 2 cm.
Coupez les racines blanches des poireaux, rincez-les à l'eau froide.
Faites griller les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tous noirs et tendres, récupérez la peau extérieure et séchez-la au four puis mixez pour obtenir une poudre de cendre. Enlevez la deuxième couche de poireau et gardez-la pour le bouillon. Coupez les poireaux de la même façon que les gnocchi. Les racines vont être utilisées comme une salade avec la cendre saupoudrée.
 Mettez au four à 180° les épluchures de pommes de terre pendant 45 minutes. Faites bouillir le bouillon et ajoutez les épluchures toastées ainsi que les chutes de poireaux. Laissez infuser le bouillon 15 minutes hors du feu.
Filtrez le bouillon et refaites-le bouillir. Ajoutez les gnocchi et laissez-les cuire 2 minutes, ajoutez les poireaux grillés et l'huile, rectifiez en sel et poivre. Servez avec la salade de racines, légèrement saupoudrée de cendre de poireaux.