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Infos pratiques
- Confirmé
La préparation de la recette
Pour 6 verrines :
500 g de purée de potiron
500 g de purée de pois cassés
6 tranches de jambon Serano
1 c. à s. de crème liquide
Huile de noisette
Vinaigre de Xérès
Poivre
Faites cuire le potiron à l'eau salée. Egouttez-le bien. Mixez-le à froid, poivrez-le puis ajoutez la crème. Faites cuire les pois cassés à l'eau salée, refroidissez-les après la cuisson et égouttez-les bien. Ajoutez un filet d'huile de noisette et de vinaigre de Xérès.
Au four, faites sécher les tranches de jambon pendant 30 minutes pour réaliser la dentelle.
Disposez dans les verrines une couche de pois cassé et une couche de mousseline de potiron. Surmontez de la dentelle de jambon.
*Recette de Philippe Giroud, 21, rue de la Gare, 92300 Levallois-Perret, 01 47 30 57 00.