Poires pochées à l'Angélique

Coupez l'angélique en fins bâtonnets. (Si vous en avez au jardin, rien n'est plus facile que d'en confire les tiges.) Enlevez le zeste des oranges et celui du citron en minces rubans, puis détaillez-les en fines lamelles. Plongez-les dans de l'eau bouillante pendant 1 min avant de les égoutter. Recommencez trois fois.

Faites un sirop. Pressez les oranges et le citron. Filtrez le jus d'orange dans une casserole, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron, 20 cl d'eau, le miel et les anis étoilés. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à feu doux. 

Pelez les poires, en laissant la queue. Frottez-les avec la pulpe des demi-citron pressés, plongez-les dans le sirop et laissez-les-cuire une quinzaine de minutes, en les tournant délicatement. Ajoutez les zestes d'orange et de citron, puis les bâtonnets d'angélique. Prolongez la cuisson à feu doux pendant 10 min.

Retirez les poires du sirop, posez-les dans une coupe. Faites cuire le sirop encore 5 min. Dès qu'il devient épais, nappez-en les poires et servez, tiède ou froid, avec des tuiles au miel ou à l'orange.