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Ingrédients : Poires et épices, meringue de pruneaux
4 petites poires dures
1 c. à soupe d'écorce d'orange confite
1/2 gousse de vanille
20 cl de jus d'orange
4 cl de jus de citron
45 g de miel de garrigue
10 g de miel d'arbousier
1 feuille de laurier
2 capsules de cardamome
1 anis étoilé
5 g de grains de fenouil
15 g de beurre
Pour la meringue :
150 g de blanc d'oeuf
80 g de sucre
1 cl de jus de citron
85 g de purée de pruneaux sans sucre
Étapes : Poires et épices, meringue de pruneaux
Épluchez les poires et coupez-les en 6 "bateaux" égaux. Faites un sirop avec les ingrédients restants, sauf le beurre. Laquez les poires en les arrosant avec le sirop. Quand les poires sont tendres et le sirop à la bonne consistance, ajoutez le beurre et laissez reposer.
Pour la meringue : montez en neige le blanc d'œuf avec le sucre et le citron, incorporez délicatement la purée de pruneaux, puis formez des quenelles sur une plaque antiadhésive.
Faites cuire les quenelles au four vapeur à 82° pendant 11 minutes ou à la vapeur dans une casserole. Laissez refroidir et servir avec les poires.
