Doux, avec une consistance crémeuse, l'avocat est un fruit dont la popularité a explosé ces dernières années. Emblème de l'healthy food, il fait partie des produits les plus présents sur les réseaux sociaux, et les fameux toasts à l'avocat sont désormais proposés dans de nombreux restaurants à la mode. Mais si vous pensez qu'il ne se déguste qu'au salé, détrompez-vous ! Les recettes à l'avocat se déclinent aussi au sucré. Glace, crème, tarte... Faites le plein d'inspiration grâce à nos idées pour cuisiner l'avocat.

D'où vient l'avocat ?

Quel chemin parcouru par ce Mexicain, depuis que le conquistador Cortés le trouva chez les Aztèques et le rapporta à la cour d’Espagne ! Un saut aux Antilles, puis en Afrique, le voilà qui s’installe aussi en ancienne Palestine, et retour en Espagne.

Chez nous, il ne s’est pas implanté, sinon en Corse, pour une production confidentielle. Exotique, il l’était donc dans les années 1960, aujourd’hui, il est acclimaté à nos compotiers. C’est là qu’il peaufine sa maturité, car c’est un des rares fruits à ne pas mûrir sur l’arbre, mais après sa cueillette.

Il est présent toute l’année grâce aux nombreux pays producteurs. L’hiver, c’est Israël et l’Espagne qui inondent le marché, avec depuis quelques années un outsider, le Mexique. Il existe de nombreuses variétés mais peu sont commercialisées : chez nous, on trouve surtout le hass, petit, rond et presque noir, et le fuerte, plus gros, plus allongé, doté d’une peau fine et vert sombre.

Vidéo - Plats familiaux

Comment bien choisir l'avocat ?

Mature, il est souple sous le doigt au niveau du pédoncule. Mais gare aux avocats trop mûrs ! Il est préférable de l’acheter à différents stades de maturité et le laisser patienter dans le compotier. On peut même accélérer le processus en le laissant en compagnie de pommes ou en l’enveloppant dans du papier journal.

Les meilleures recettes à faire avec un avocat, de l'apéritif au dessert

À l'apéritif, c'est sous la forme de l'incontournable guacamole qu'on l'apprécie le plus. Dégustez-le avec des chips ou bien en verrines avec du saumon ou des crevettes, produits avec lesquels il se marie bien. En entrée, outre la traditionnelle salade à l'avocat, essayez-le en soupe froide, surprenant, ou bien en tartare avec du poisson cru. Côté plat, les possibilités sont là aussi nombreuses. Sur une pizza, une galette au sarrasin, dans des quesadillas... Sachez que vous pouvez cuire l'avocat pour des recettes encore plus originales. Enfin, en dessert, osez le cheesecake à l'avocat, la tarte, le cake ou même la glace à l'avocat !

Quel vin servir avec l'avocat ?

Tout dépend de son compagnon : avec d’autres crudités, il se contente d’eau. Avec crevettes ou poisson, il dit oui aux blancs, s’ils sont secs et fruités, pas trop généreux : muscadet, mâcon, entre-deux-mers… Les saveurs plus relevées du guacamole le font pencher vers un rosé ou un côtes-du-rhône rouge et jeune.