Pintade rôtie à la moutarde et au miel

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson1 heure 15
• Degré de difficultéFacile

Les ingrédients de la recette

• 1 pintade
• 1 botte de petits oignons frais
• 2 petits-suisses
• 2 gousses d'ail
• 2 tranches de pain de mie
• 4 brins d'estragon
• 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuil. à soupe de miel liquide
• 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de liqueur de cassis
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe d'huile sel poivre

La préparation de la recette

1. Effeuillez et ciselez l'estragon. Pelez et hachez l'ail. Otez la croûte du pain et émiettez-le finement dans une jatte. Ajoutez l'estragon, l'ail, les petits-suisses et 1 cuillerée à soupe de moutarde. Salez, poivrez, mélangez longuement pour obtenir une farce homogène. Glissez-la dans la pintade et refermez l'ouverture avec du fil de cuisine ou des piques en bois.
2. Dans un bol, mélangez le reste de moutarde, le miel et 10 cl d'eau. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Mettez-y la pintade à dorer de tous côtés à feu vif. Baissez ensuite le feu, salez et poivrez la volaille, versez le contenu du bol, couvrez la cocotte et laissez mijoter 35 min. Passé ce temps, retournez la pintade, rajoutez un peu d'eau si nécessaire et poursuivez la cuisson 20 min.
3. Pendant ce temps, pelez et coupez les oignons en deux. Quand la pintade a cuit 55 min, ajoutez les oignons dans la cocotte et faites cuire encore 15 min.
4. Sortez la pintade cuite de la cocotte et réservez-la au chaud sous une feuille de papier-alu.
5. Versez la liqueur de cassis et le vinaigre dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois. Nappez la pintade avec cette sauce, disposez les oignons autour et servez aussitôt.

Accompagnez d'une belle purée de pommes de terre maison ou de légumes rôtis.