Pintade chaponnée cloutée de magret fumé et sa jardinière

Préparez le coffre de la pintade (la partie centrale de la volaille qui comprend les filets, le bréchet et les côtes, avec la peau) : avec un petit couteau pointu, insérez sous la peau les tranches de magret fumé.
Préchauffez le four 220° (th. 7/8).
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons, les carottes, l’ail, les dés de magrets, le bouquet garni et le jurançon moelleux. Laissez cuire 15 min et ajoutez les petits pois pour encore 20 min de cuisson.
Faites rôtir le coff re de pintade au four pendant 15 min.
Découpez-le et servez avec la jardinière de petits pois.

A déguster avec un saint-joseph rouge