Suprêmes de pintade farcis aux marrons

Par Sophie Menut-Yovanovitch
Suprêmes de pintade farcis aux marrons
Quand les châtaignes se parent de leur manteau d'hiver, elles changent de nom et laissent place aux marrons. Cette recette de suprêmes de pintade farcis aux marrons allie simplicité et raffinement pour un repas de Noël dans la plus pure tradition.
Infos pratiques
  • 4
  • 35 minutes
  • 30 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

  • 4 suprêmes de pintade avec le manchon
  • 125 g de lard fumé
  • 50 g de beurre
  • 400 g de châtaignes cuites
  • 2 carottes
  • 2 navets
  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 2 brins de thym
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 10 cl de vin blanc
  • Sel
  • Poivre

La préparation de la recette

  1. Dans 1 sauteuse, faites revenir les suprêmes dans l'huile pendant 3 min puis 1 carotte coupée en cubes et l'oignon en rondelles, l'ail et le thym. Poudrez avec la farine, versez le vin blanc et couvrez avec de l'eau jusqu'à hauteur. Laissez cuire pendant 50 min. Passez le bouillon à travers une passoire.
  2. Faites dorer le lard haché 2 min dans 1 poêle. Écrasez 200 g de châtaignes, mélangez au lard et la chapelure. Poivrez. Farcissez chaque suprême avec la préparation et enfermez-les 1 à 1 dans du papier film.
  3. Coupez les carottes et navets en cubes. Émincez les champignons. Faites-les sauter dans 25 g de beurre pendant 15 min. Ajoutez les châtaignes restantes, 1 louche de bouillon et continuez la cuisson 5 min.
  4. Faites cuire les suprêmes dans le bouillon restant pendant 30 min.
  5. Ôtez leur film et déposez-les entourés des légumes et des marrons. Mouillez avec un peu de bouillon.
Recette parue dans le numéro 209

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : Un volnay
Région : Bourgogne

Conseils

Vous pouvez ajouter des cèpes déshydratés dans le bouillon et d'autres légumes d'hiver, comme le panais.

Imprimer la recette

NEWSLETTER

Tous les jours, des idées de recettes pour les repas du quotidien comme les grandes occasions !