- 4
- 20 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 8 petits pots
20 cl de lait
25 cl de crème fraîche
entière liquide
3 jaunes d’œufs
85 g de sucre
4 c. à s. de sirop de rose
3 gouttes d’huile essentielle naturelle de rose
3 c. à s. d’eau de rose
La préparation de la recette
Dans une casserole, portez le lait et la crème fraîche à ébullition.
Dans une jatte, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement le mélange lait-crème puis le sirop, l’huile essentielle et l’eau de rose.
Préchauffez le four à 100°C (th. 3/4).
Coulez la préparation à la rose dans les petits pots et déposez-les dans un plat à four. Enfournez le plat et remplissez-le d’eau jusqu’à 5 mm du haut des pots. Laissez cuire ainsi au bain-marie pendant 1 heure.
La crème est cuite lorsqu’elle est figée. Vérifiez la cuisson avec la pointe du couteau : la crème doit rester tremblotante.
Retirez du four et laissez refroidir. Placez un film alimentaire sur le dessus des pots afin d’éviter un dépôt d’humidité sur la crème. Réservez 2 heures au réfrigérateur avant de déguster.
Recette de Philippe Andrieu, chef pâtissier chez Ladurée, 75, avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris, 01 40 75 08 75.www.laduree.fr
Verrine Guy Degrenne, assiette Bernardaud, papier peint Elitis.