Petits poivrons farcis

Lavez les poivrons et enlevez leurs chapeaux (haut du poivron et queue) que vous pouvez conserver pour la décoration. Préchauffez le four à 180° C. Tapissez le fond des poivrons de pesto rosso (2 grosses cuillères pour chacun). Mettez-les au four 10 min dans un plat à gratin, suffisamment serrés pour qu'ils ne tombent pas. Sortez-les et rajoutez dans chacun une épaisse tranche de mozzarella puis cassez un oeuf en prenant soin qu'il reste bien au centre du poivron. Remettez au four 10/15 min en surveillant la cuisson: l'oeuf doit avoir l'aspect d'un oeuf sur le plat, il ne faut donc pas qu'il soit trop cuit. Vous pouvez rajouter les chapeaux pour servir.