Petits pâtés de sardines comme à Pézenas

Pour 4 pâtés :
2 boîtes de sardines Pen Duick-Belles de Port-Vendres (Connétable)
4 kumquats confits
1 rouleau de pâte brisée toute prête
100 g de fèves cuites et épluchés
1 jaune d'oeuf.

Dans quatre petits ramequins individuels, étalez la pâte brisée, remplissez de sardines légèrement écrasées à la fourchette et parsemez de kumquats finement émincés et de fèves. Ne tassez pas trop la garniture du pâté.
Recouvrez le pâté d'une couche de pâte brisée, scellez les bords en les pinçant puis dorez le pâté au jaune d'oeuf.
Faites-les cuire à 180 °C pendant 12 minutes.
Servez avec une salade de roquette et de jeunes pousses..

*L'Oxalis, 23, rue de l'Arbre Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.
**Recette tirée du livre "Sardines", par Sonia Ezgulian, coll. L'Ouvre-Boîte, aux Édition de L'Épure.