Perles du Japon au lait vanillé, émulsion ananas-coco

Par Katia Fachepour Marie Claire Maison
Perles du Japon au lait vanillé, émulsion ananas-coco
Voyagez en Asie avec ce dessert onctueux à base de fruits, réalisé avec du lait Régilait
Infos pratiques
  • 6
  • 15
  • 40
  • Temps de repos : 1h
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour l’appareil :

 

-       100g de billes de Tapioca

-       120g de sucre en poudre

-       80cl d’eau

-       2 gousses de vanille

-       60g de lait en poudre

-       25g de noix de coco râpée

 

 

 

Pour l’émulsion :

 

-       10cl de jus d’ananas

-       15cl de lait de coco non sucré

-       15cl de crème liquide entière

-       35g de sucre glace

 

Pour le dressage :

 

-       20g de lait en poudre

-       20g de noix de coco râpée

La préparation de la recette

Pour l’émulsion :

 

Mélanger ensemble tous les éléments, filtrer et remplir un siphon. Insérer la cartouche de gaz, mélanger et réserver au frais jusqu'au dressage.

 

Pour l’appareil :

 

Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau, les gousses de vanille ouvertes et grattées. Quand le mélange est à ébullition, verser le tapioca en pluie. Cuire pendant 7 min en mélangeant régulièrement et en laissant un peu d'humidité dans la casserole. Ajouter ensuite la poudre de lait et la noix de coco râpée. Verser la préparation dans des verres style "bodega" et réserver à température ambiante.

 

Pour le dressage :

 

Dans une poêle antiadhésive, torréfier le mélange de noix de coco et de lait en poudre.

Verser l'émulsion dans la verrine de tapioca. Terminer par la noix de coco et la poudre de lait torréfiées.

 

Le truc du chef :

 

Vous pouvez personnaliser votre dessert en remplaçant la noix de coco par des épices ou des fruits, ou le consommer de manière traditionnelle, c'est-à-dire nature et recouvert de sauce caramel au beurre salé.

 

 

 

 

Conseils
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