Pavlova aux marrons, et meringue façon Mont-Blanc

Recette de la Pavlova aux marrons, et meringue façon Mont-Blanc par Tartes Kluger.
Type de plat :
Dessert
Ingrédients principaux :
Marron
Nombre de personnes :
4.
Degré de difficulté :
Facile

Ingrédients : Pavlova aux marrons, et meringue façon Mont-Blanc

Pour la pavlova au chocolat :

4 blancs d’œufs

1 pincée de sel

220 g de sucre en poudre

1 c. à s. de jus de citron

1 c. à s. de Maïzena

1 c. à s. de cacao en poudre

 

Pour la crème et la mousse aux marrons :

150 g de pâte de marrons (pâte non ou peu sucrée)

50 g de crème de marrons

25 g de beurre

1 c. à c. de rhum

10 cl de crème fraîche

30 g de sucre en poudre

 

Étapes : Pavlova aux marrons, et meringue façon Mont-Blanc

Préchauffez le four à 120°C. Pour la meringue, fouettez les 4 blancs d’œufs au fouet électrique avec une pincée de sel pendant environ 2 minutes. Quand les blancs sont en neige, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et la cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez ensuite le reste de sucre en poudre et la Maïzena en continuant de fouetter pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une texture brillante qui forme sur le fouet une pointe également appelée "bec d’oiseau".

Versez la meringue dans un cercle posé sur une plaque de cuisson plate recouverte de papier sulfurisé huilé, puis retirez le cercle ou étalez la meringue avec une spatule de la taille de votre moule à tartes. Il n’est pas nécessaire d’être trop régulier. En revanche, pensez à creuser plus le centre pour pouvoir le garnir. Faites cuire au four pendant 1 heure puis laissez refroidir sur une grille. Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant la pâte de marrons, la crème de marrons et le beurre ramolli.

Montez la crème fraîche pour obtenir une consistance très ferme puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez délicatement avec une spatule souple ou une cuillère en bois la moitié du mélange aux marrons et la crème Chantilly. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum. Placez le mélange pâte et crème de marrons-beurre restant au réfrigérateur.

Sur le fond de pavlova, répartissez, à l’aide d’une spatule ou d’une poche à douille, une couche de mélange aux marrons puis une couche du mélange crème de marrons-chantilly. Décorez éventuellement avec une cuillère à café de cacao en poudre. Servez frais.

Coupe sur pied au Conran Shop, papier Marie Papier.

Recette de la Pavlova aux marrons, et meringue façon Mont-Blanc par Tartes Kluger, 6, rue de Forez, 75003 Paris, 01 53 01 53 53, www.tarteskluger.com

Par marieclairemaison.com

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