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Infos pratiques
- 4
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 belles cuisses de canard confites
40 g d'ail haché
12 cuillères à soupe de persil plat ciselé
4 cuillères d'échalotes ciselées fines 1,6 kg de pommes de terre à purée
400 g de beurre
200 g de crème.
La préparation de la recette
Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire avec le lait et le beurre pour réaliser
la purée. Dépiauter le canard, le faire revenir dans un peu de sa graisse avec les échalotes, le persil et l'ail. Rectifier l'assaisonnement. Dans un moule, mettre une couche de purée, le canard puis une autre couche de purée. Mettre au four à gratiner.
Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48 et www.mamashleter.com