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Parmentier de confit de canard, recette de Yann Tanneau, chez du Mama Shelter

 

Parmentier de confit de canard

Type de plat : Plat
Ingrédients principaux : Canard
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Degré de difficulté : Facile

Ingrédients : Parmentier de confit de canard

4 belles cuisses de canard confites

40 g d'ail haché

12 cuillères à soupe de persil plat ciselé

4 cuillères d'échalotes ciselées fines 1,6 kg de pommes de terre à purée

400 g de beurre

200 g de crème.

Étapes : Parmentier de confit de canard

Éplucher les pommes de terre. Les faire cuire avec le lait et le beurre pour réaliser
la purée. Dépiauter le canard, le faire revenir dans un peu de sa graisse avec les échalotes, le persil et l'ail. Rectifier l'assaisonnement. Dans un moule, mettre une couche de purée, le canard puis une autre couche de purée. Mettre au four à gratiner.

 

Recette de Yann Tanneau, chef du Mama Shelter, 109, rue de Bagnolet, 75020 Paris, 01 43 48 48 48 et www.mamashleter.com

 

 

Commentaires (3)
Par Anonyme le 28/11/2010 à 11:14
  • que fait-on de la crème fraiche ? Remplace-t'elle le lait ou le beurre ?
Par Anonyme le 15/02/2010 à 11:38
  • La recette ne porte pas tant sur la purée (où dans son nom, tout est dit) mais sur le plat en lui-même. La recette a l'air délicieuse :-) Anaïs
Par Anonyme le 08/02/2010 à 12:43
  • quelle explication mùinable de la recette de la purée! Sinon, rin d'original, on m'en sert même à la cantine...
Et vous ? Qu'en pensez-vous ?

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