Parmentier de Comté aux chicons et poires

Par 100ideesdeco
Parmentier de Comté aux chicons et poires
Infos pratiques
  • 4
  • Facile

Les ingrédients de la recette

200 g de pommes de terre Bintje

4 chicons

1 poire

1 citron

50 g de graisse d’oie

100 g de Comté

100 g de jambon

35 g de beurre

35 g de crème

 

La préparation de la recette

Les chicons

Pour traiter les chicons, effeuiller et couper le talon.

Prendre une poêle et faire sauter les feuilles de chicon à la graisse d’oie en leur donnant une légère coloration. Assaisonner de sel, de poivre et d’une pointe de sucre. Mettre en faitout et ajouter le reste de la graisse d’oie. Laisser confire environ 25-30 minutes à feu doux. Mettre à égoutter et réserver.

 

Le Parmentier et la Brunoise de poire

Eplucher les pommes de terre et cuire dans l’eau salée (jusqu’à cuisson complète). Egoutter et sécher puis incorporer le beurre et la crème. Réduire les pommes de terre en purée. Rectifier l’assaisonnement et réserver. Eplucher la poire et tailler une Brunoise très fine. Incorporer du jus de citron et laisser refroidir au réfrigérateur.

 

Montage du Parmentier

Prendre des caquelons individuels. Placer les chicons confits au fond et recouvrir de Brunoise de poire. Tracer tout autour un cercle de Comté d’environ 3mm d’épaisseur.  Surmonter d’une fine julienne de jambon et de la purée de pommes de terre. Tasser le tout et enfourner 15 minutes à 175°C. Aux trois quarts du temps de chauffage, parsemer encore la purée de pommes de terre de copeaux de Comté .

 

Dressage 

Servir de préférence sur une assiette dentelle

 

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