- 6
- 20
- 5
- Temps de repos : 4h
- Facile
Les ingrédients de la recette
Ingrédients :
Pour le parfait :
- 6 jaunes d’œufs
- 120g de sucre en poudre
- 50g de lait en poudre
- 3.5cl d’eau
- 20cl de crème liquide entière
- 150g de purée de framboises
Pour la nougatine au sésame :
- 100g de sucre en poudre
- 40g de graines de sésame blanches
- 18 fraises
La préparation de la recette
Pour le parfait :
Monter la crème en chantilly puis la réserver au réfrigérateur. Placer les jaunes et la poudre de lait dans la cuve du batteur et commencer à battre. Disposer l'eau et le sucre dans une casserole et cuire le tout à 117 °C à l'aide d'une sonde. Verser ensuite ce sirop en petit filet sur les jaunes et battre jusqu'à complet refroidissement. Rajouter alors la poudre de lait. Prélever 1/3 de la crème fouettée et la mélanger au sabayon. Incorporer ensuite délicatement le reste de crème, puis ajouter la purée de fruits rouges. Mouler l'appareil dans le contenant souhaité (cadre, cercle en inox...) et réserver au congélateur pendant au moins 3 à 4 h.
Pour la nougatine au sésame :
Dans une poêle, mettre le sucre à caraméliser et ajouter le sésame. Couler ensuite le caramel au sésame entre 2 feuilles de papier cuisson, puis l'étaler finement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Laisser ensuite refroidir. Découper les fraises de façon harmonieuse pour la présentation.
Démouler le parfait glacé, puis disposer dessus des quartiers de fraises et des éclats de nougatine. Déguster aussitôt.
Le truc du chef :
Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques comme du basilic dans la crème fouettée pour apporter une touche fraîche à votre dessert.