Papillotes de boudin blanc

Pour une douzaine de papillotes

4 à 5 feuilles de pâte filo (vous pouvez congeler le reste ou faire un strudel)
250 g environ de boudin blanc, aux herbes si possible
25 g + 50 g de beurre
2 ou 3 poires
1 poignée de noix du Brésil hachées
Herbes fraîches hachées, si vous utilisez du boudin nature (ciboulette, cerfeuil...)
Feuille d'or pour décorer (facultatif).

Épluchez les poires et découpez-les en tranches fines. Faites-les revenir dans une poêle avec les 25 g de beurre sur feu moyen à doux pendant 10 min afin qu'elles deviennent tendres et se colorent un peu.
Découpez le boudin en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur et 3 à 4 cm de long.
Lavez, séchez et effeuillez les herbes, si vous en utilisez.
Faites fondre le beurre restant dans la même poêle.
Préchauffez le four à 190° C.
Déroulez les feuilles de filo sur le plan de travail (pensez à remballer le reste immédiatement, elles se dessèchent très vite).
Découpez dans la largeur des feuilles empilées des bandelettes d'environ 12 cm de large.
Prenez une bandelette, protégez le reste avec un torchon. Badigeonnez la bandelette au pinceau d'un peu de beurre fondu. Déposez un morceau de boudin, quelques éclats de noix, des herbes éventuellement et une tranche de poire à une extrémité puis enroulez la bandelette sur elle-même pour enfermer la garniture.
Resserrez les côtés pour donner une forme de bonbon.
Posez la papillote sur une plaque à four beurrée ou garnie de papier sulfurisé. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des bandelettes puis enfournez-les pour 12 min environ jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez immédiatement.

*Kéda Black est la révélation de la semaine du fooding 2003 (1) qui aura lieu du 1er au 6 décembre à la Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres, 75007, 01 44 39 81 00.
(1) Renseignements : www.lefooding.com