- 6 à 8
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
6 petits panettone ou 1 panettone de 750 g
1 pot (400 g) de "mostarda di Cremona" (fruits confits dans un sirop épicé à l’arôme de moutarde)
350 g de mascarpone
12 cl de crème liquide bien froide
La préparation de la recette
Égouttez les fruits confits de la mostarda, gardez le sirop. Découpez des petits dés pour chaque variété de fruits, l’équivalent de 8 cuillères à café, afin d’avoir différentes couleurs pour la décoration. Mixez les fruits restants (sans les noyaux !) avec le sirop qui reste dans le pot de la mostarda.
Dans une jatte, mélangez bien le mascarpone pour le rendre homogène. Fouettez la crème liquide et incorporez-la délicatement au mascarpone. Ajoutez la mostarda mixée à la crème de mascarpone. À l’aide d’un couteau pointu, découpez un cylindre de 2 cm au milieu de chaque panettone. Enlevez ce cylindre et farcissez chaque panettone avec la crème mostarda-mascarpone, à l’aide d’une poche ou de deux petites cuillères. Décorez avec les dés de fruits confits de la "mostarda".
Ce dessert est typique de Vénétie, lors des fêtes de Noël. D’habitude on met sur la table un panettone artisanal, presque tiède (personne ne fait le panettone à la maison !), un bol de purée de “mostarda veneta”, un bol du mascarpone extra frais (qui ressemble à une crème fraîche artisanale à 40?%, additionnée d’un peu de chantilly pour réduire l’acidité). Chacun se sert en mettant sur une tranche de panettone une cuillère de mascarpone et une cuillère de mostarda. En France vous trouverez la “mostarda di Cremona”, avec des fruits entiers, dans certaines épiceries fines et chez les Italiens.
Recette de Laura Zavan, auteur culinaire italienne. www.lauranzavan.com
Assiette Eno chez Fleux’, nappe Galerie Sentou