- 4
- 15 min.
- 2 min
- 1 h repos
- Très facile
Les ingrédients de la recette
1⁄2 pamplemousse rose
300 g de fromage frais (de type St Moret, Madame Lèk) 200 g de fromage blanc à 0%
50 cl de crème liquide
2 g d'agar-agar
1 clémentine
2 poignées de mesclun
Fleur de sel
Poivre du moulin
La préparation de la recette
- Peler le pamplemousse à vif. Prélever les tranches.
- Prélever les zestes de la clémentine.
- Dans un grand saladier, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, la fleur de sel et le poivre.
- Dans une petite casserole, mélanger à froid la crème liquide et l'agar-agar. Faire chauffer jusqu'à ébullition. Retirer du feu, ajouter le mélange de fromage frais et fromage blanc et ajouter les zestes de clémentine. - Assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.
- Verser la préparation dans 4 ramequins et disposer au frais au moins 1 heure.
- Préparer la vinaigrette : verser le jus de citron dans un bol, ajouter un peu de sel fin et un ou deux toursde moulin à poivre. Ajouter « l'huile et agrumes » de Roellinger et émulsionnerla vinaigrette en mélangeant vivementà la fourchette.
Pour le dressage :
- Démouler les entrées sur des petites assiettes.
- Sur chaque terrine, disposer des lamelles de pamplemousse, ajouter la vinaigrette et quelques feuilles de mesclun.