- 4
- 1,5 Kg de palourdes
- 20 minutes
- 5 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
1,5 Kg de palourdes (ou tellines en saison)
4 cuill. à soupe d'huile d'olive, de picholine de préférence
200 g de tomates cerise
1 bouquet de basilic
2 échalotes
1 citron
poivre du moulin
1/2 cuill. à café de graines de coriandre
1/2 cuill. à café de graines de fenouil
La préparation de la recette
Faites tremper les palourdes pendant 6 heures dans une bassine d'eau froide additionnée d'une poignée de gros sel. Remplacez l'eau à 3 ou 4 reprises pendant ce laps de temps en les brassant énergiquement à chaque fois. Pelez et émincez les échalotes, lavez les tomates et coupez-les en petits dés. Rincez, épongez, et émincez le basilic. Dans un bol, écrasez grossièrement les graines, ajoutez l'huile, la tomate, le basilic et le jus de citron, poivrez. Mettez les palourdes dans une grande marmite avec un verre d'eau. Couvrez et faites chauffer à feu vif pour qu'elles s'ouvrent, 5 minutes environ en remuant la marmite de temps en temps. Egouttez-les. Servez-les tièdes avec la sauce vierge.